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鴨胗的做法

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鴨胗的做法

  • 分類:行業新聞
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2020-01-07 15:21
  • 訪問量:10

鴨胗的做法

【概要描述】鴨胗本身沒什么味,最好是放在高湯里面一起燉制,入味好吃些。 可以買些鴨胗,再買一只整鴨,買點泡的酸蘿卜。 

  • 分類:行業新聞
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  • 來源:
  • 發布時間:2020-01-07 15:21
  • 訪問量:10
詳情
  鴨胗本身沒什么味,最好是放在高湯里面一起燉制,入味好吃些。 可以買些鴨胗,再買一只整鴨,買點泡的酸蘿卜。 鴨胗洗凈切塊,整鴨洗凈,鴨胗、整鴨一起放入滾水中燙煮一下去除血水,撈出。 高壓鍋內加入適量清水,姜片,放入燙煮好的鴨胗和整鴨,上汽之后中火壓制30分鐘,熄火。涼后開鍋,放入洗好的泡酸蘿卜,再壓制15分鐘,最后調入鹽調味即可。鴨胗經過長時間壓煮,口感一定軟糯,而且因為加入了一只整鴨來調湯,鴨胗吸飽了湯水,口感一定很不錯。(如果有時間,可以不用高壓鍋,用砂鍋小火慢燉4小時以上) 如果不用整鴨,也可以用其他的高湯來帶鴨胗的味道。 還可以用鹽水來壓煮鴨胗,然后切片裝成涼菜,這樣就是鹽水鴨胗了,當成頭盤菜,給客人下酒不錯。
  香辣爆鴨材料:
  鴨胗300克 青椒5根 紅尖椒5根
  調料:大蒜2粒(切片) 生姜1塊(切片) 大蔥(切片) 花椒 干辣椒(切段) 老抽少許 淀粉 料酒 白糖 花椒粉白胡椒粉 味精少許 鹽少許。
  作法:1、鴨胗用鹽搓洗,撕掉表面的黃膜和白筋,瀝干水分后切成片
  2、把切成片的鴨胗放入碗內,調入料酒、生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、鹽、淀粉,勻腌制10分鐘
  3、把青椒、紅椒洗凈去蒂后切成1厘米左右的段
  4、炒鍋內燒熱、倒油,油熱后放入花椒、干辣椒、生姜、大蒜爆香
  5、倒入鴨胗片快速翻炒,然后倒入辣椒段一起大火爆炒1分鐘、調入少許老抽和味精炒勻后熄火,熄火后放入蔥片翻炒均勻即可
  蠶豆炒鴨材料:
  鴨,蠶豆
  做法
  1.先將鴨胗切成片,放入碗內
  2.起鍋,鍋中放入清水燒開后倒入蠶豆出水
  3.出水時倒入少許橄欖油和鹽
  4.鍋內放底油,放入焯好的蠶豆,鹽,味精一起煸炒,最后放入鴨胗切片翻炒均勻,出鍋裝盤即可。
 
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